MKTG NaM - pasek na kartach artykułów

Czy trzeba sparzyć pomidory albo cytrynę? Wiele osób przelewa wrzątkiem różne warzywa i owoce. Czy to dobre i skuteczne? Wyjaśniamy

Anna Rokicka-Żuk
Anna Rokicka-Żuk
Wideo
od 16 lat
Wyparzanie wrzątkiem warzyw i owoców to niezmiernie popularna czynność kuchenna. Wiele osób stosuje tę metodą nie tylko w przypadku pomidorów czy cytryny. Czy jest jednak skuteczna i w ogóle konieczne? Zobacz, kiedy taki sposób przygotowania produktów do jedzenia ma sens.

Spis treści

Wyparzanie a blanszowanie – jest różnica

Wyparzanie warzyw i owoców, a także innych produktów, ma pomóc usunąć z nich skórkę albo warstwę pestycydów zapobiegających psuciu. Dzięki temu zabiegowi mają być one łatwiej strawne w przypadku zaburzeń gastrycznych, a także bezpieczniejsze dla zdrowia.

Czy trzeba sparzyć pomidory albo cytrynę? Wiele osób przelewa wrzątkiem różne warzywa i owoce. Czy to dobre i skuteczne? Wyjaśniamy

Produkty parzymy w sytuacji, gdy chcemy obrać je ze skórki (pomidory, papryka, migdały), namoczyć (rodzynki, żurawinę, mak), zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego (parzenie jajek używanych później na surowo, np. w majonezie czy koglu-moglu), a zwłaszcza zmiękczyć, jak np. liście kapusty na gołąbki, by dały się zawijać. Ten ostatni proces nazywany jest blanszowaniem i polega na zanurzeniu we wrzątku, a następnie w zimnej wodzie. Metoda stosowana zamiast gotowania zwiększa strawność i poprawia smak surowych produktów, dzięki czemu można jeść je z mniejszymi stratami witamin.

Jednak przelewanie wrzątkiem lub moczeniem w nim wielu produktów to zły pomysł. Nawyk taki stosowany przez długi czas zubaża dietę w najcenniejsze składniki odżywcze , a jeśli jest stosowany do wielu produktów, grozi nawet niedoborami pokarmowymi.

Zobacz też: Te błędy popełnia podczas gotowania wiele osób

Jak sparzyć cytrynę? Najlepiej wcale

Sparzenie cytryny ma na celu usunięcie chemicznych środków z jej skórki, jednak przelanie wrzątkiem może spowodować więcej szkody niż pożytku i nie jest zalecane. Po pierwsze to nieskuteczne, a może sprawić, że szkodliwe substancje przenikną jeszcze bardziej w głąb owocu (w którym i tak już są). W przypadku niektórych związków możliwe są także reakcje chemiczne, które powstają w wysokiej temperaturze.

Dlatego cytryny, pomarańcze i inne cytrusy, lepiej jest umyć wodą. Podobnie, jak kiwi, mango, kaki czy winogrona – a także borówki i maliny, bo te również bywają parzone wrzątkiem. Owoce najczęściej mają cienką skórkę, są miękkie i delikatne. Jako główne źródło witaminy C w diecie tracą jej najwięcej.

Również parzenie jabłek to zły pomysł, zwłaszcza gdy chcemy pozbyć się z nich wosku. Nie rozpuszcza się on w wodzie, a na skórce owoców najczęściej występuje naturalnie. To mechanizm obronny, który zapobiega wysychaniu w warunkach niskiej wilgotności.

O ile wyparzanie pomidorów, by łatwiej zdjąć z nich skórkę, jest zdecydowanie najpopularniejsze, to czynność najczęściej niepotrzebna i niekorzystna. Przyklejenie się skórki do ściany żołądka jest niemożliwe, dlatego obieranie pomidorów nie jest konieczne. Zaleca się je w przypadku diety lekkostrawnej i zawsze wtedy, gdy są przeciwwskazania do jedzenia skórek (np. zwężenie przełyku i problemy z przełykaniem).

Pomidory – jak i inne owoce botaniczne – najlepiej jeść razem ze skórką, ponieważ to bezpośrednio pod nią znajduje się najwięcej cennych związków. To dlatego, że mają one za zadanie ochronę miąższu przed promieniowaniem UV i innymi niekorzystnymi czynnikami. Parząc pomidora wrzątkiem i zdejmując tracimy witaminę C i inne antyoksydanty, a także część związków mineralnych. Jeszcze gorzej, gdy pomidor jest wcześniej nacinany, bo wtedy wycieka z niego więcej cennych składników.

Tak samo niekorzystne jest parzenie papryki, cukinii czy ogórka, które niszczy najcenniejsze związki. W przypadku zaburzeń trawienia paprykę i cukinię znacznie lepiej jeść razem ze skórką po ugotowaniu czy uduszeniu, które sprawia, że stają się łatwiej strawne.

Również cebuli i pora lepiej nie parzyć. Choć to sposób na ich zmiękczenie i złagodzenie ostrego smaku, powoduje także rozkład cennych związków odpowiedzialnych za ich wyjątkowe działanie na zdrowie. Jeżeli warzywo jest pokrojone na kawałki, straty rosną. Ten sam efekt, co po sparzeniu, można jednak osiągnąć poprzez osolenie pokrojonych warzyw cebulowych i odstawienie na kilka godzin lub cały dzień. Potrawy bez gotowania, jak np. surówkę z pora, warto robić więc z wyprzedzeniem.

Parzenie warzyw w mikrofali

Najczęściej parzone produkty to wspomniane pomidory i kapusta na gołąbki. Wiele osób chce wtedy oszczędzić czas i zamiast gorącej wody używa kuchenki mikrofalowej.

Podgrzewanie w mikrofalówce powoduje, że produkt dosłownie gotuje się od środka, bo urządzenie działa na zawartą w nim wodę. Nacięty pomidor pęka, kapusta mięknie – i to w minutę. Jednak energia mikrofal jest pochłaniana nie tylko przed cząsteczki wody, bo również przez nietrwałe związki, takie jak witaminy, antyoksydanty czy substancje aromatyczne.

Sparzenie produktu w mikrofali znacznie bardziej niszczy związki odżywcze niż tradycyjny wrzątek, sprawia też, że pachnie i smakuje gorzej. Stosowanie tej metody jest więc zdecydowanie odradzane.

Dodaj firmę Autopromocja

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Polecane oferty

Materiały promocyjne partnera

Materiał oryginalny: Czy trzeba sparzyć pomidory albo cytrynę? Wiele osób przelewa wrzątkiem różne warzywa i owoce. Czy to dobre i skuteczne? Wyjaśniamy - Strona Zdrowia

Wróć na skierniewice.naszemiasto.pl Nasze Miasto